Des prairies de forte biodiversité

Les prairies de moyenne montagne sont remarquables par leur grande diversité floristique (plus de 50 espèces de fleurs dénombrées par le Conservatoire botanique national du Massif central). Les prairies de fauche sont reconnues comme un habitat d’intérêt européen. Dans la région, elles nourrissent des troupeaux de bœufs qui raffolent de leur foin parfumé par le fenouil sauvage (« cistre »), et donnent goût à une viande exceptionnelle. L’Appellation d’Origine Contrôlée « Fin gras du Mézenc » a vu le jour en mars 2006.